Gegrilde zalm en tong met champagnesaus

Benodigdheden 4 personen:

8 tongfilets
200 gram zalmfilet
2 deciliter visfumet
1 deciliter champagne
2 sjalotjes
1 deciliter creme fraiche
1 prei
1 klontje boter
olie, peper, zout en dille
1 tomaat
 

Bereidingswijze:

Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden.
Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier.
De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot eenderde.
Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft.
De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden.
De prei korte tijd in hete boter fruiten.
De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde grill snel gaar laten worden.
De vis met peper en zout bestrooien.
De prei in het midden van vier voorverwarmde borden scheppen, de gegrillde zalm en tong hierop leggen.
De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.